Grasas vs Lípidos: ¿Son lo mismo?

Categóricamente NO. No podemos considerar grasas como sinónimo de lípidos. Debemos considerar a las grasas como parte de un gran grupo: el de los lípidos.

¿Cuántas veces has oído eso de?:

"No comas eso, que tiene mucha grasa"

"Comer huevos es malo, que dan colesterol"

Obviamente tenemos que dedicar muchas más entradas para explicar en más profundidad este tema tan interesante, pero desde aquí os decimos que las afirmaciones arriba mencionadas, son mitos comúnmente extendidos entre la gente. A priori, claro. La sabiduría popular no siempre se equivoca.

En el siguiente esquema, una clasificación de los lípidos:

Como puedes ver, el grupo de los lípidos engloba a una gran variedad de compuestos con muy variada composición química. Si todas estas estructuras se han englobado bajo un mismo grupo, es por sus características y propiedades relacionadas entre sí que desempeñan en el organismo.

Puedes ver dónde se sitúan las Grasas y dónde se sitúan los Esteroides (grupo del que es parte el colesterol). Son compuestos químicamente y funcionalmente muy distintos. Por eso mismo, ingerir grasa no implica un incremento directo del colesterol, pues son cosas distintas. Bien es cierto que la ingesta de grasa está íntimamente relacionada con el aumento de colesterol (como ya explicaremos).

En resumen:  

Lípidos y grasa no son lo mismo. Grasa y colesterol no son lo mismo. La ingesta de alimentos ricos en grasa es fundamental para nuestro organismo; bien es cierto que hay que hacerlo de forma moderada. Eliminar de una dieta las grasas, puede ocasionar serios problemas metabólicos (cetosis, por ejemplo).

Más adelante dedicaremos una serie de entradas para explicar en todo detalle el temido grupo de los lípidos. Estoy dispuesto a resolver cualquier duda que tengas sobre el tema.